Quiche de espinacas, piñones y Gruyère

Y aquí os traigo la receta de la quiche que hice este fin de semana. He de deciros que era la primera vez que la hacía, pero a mi me encantó. Es una receta ligera y delicada, sin dejar de ser sabrosa, perfecta como aperitivo o primer plato. Podeis hacerla como yo, en un molde grande, o en tartaletas individuales para darle un toque más sofisticado.

Los ingredientes son los siguientes:

Para la masa:

250 gramos harina

90 gramos mantequilla derretida

3 cucharadas agua fria

sal

Para el relleno:

250 gramos espinacas frescas

50 gramos piñones

3 huevos

50 gramos queso gruyère

3 porciones de quesitos (tipo el caserio)

50 gramos leche entera

1 cebolleta

50 gramos aceite oliva

sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes de la masa (nº1) hasta conseguir una pasta manejable. Reservar en el frigorífico 15 minutos dentro de una bolsa de plástico. Estirar con un rodillo (nº2) y cubrir un molde previamente huntado de mantequilla. Pinchar con un tenedor (para que no suba) y meter al horno, precalentado a 180º, hasta que esté dorada.

Troceamos el queso y reservamos. Hacemos un sofrito con con la cebolleta y el aceite. Cuando esté pochada, le añadimos las espincas con un pellizco de sal y seguimos sofriendo. Añadimos los piñones y damos un último golpe de calor. Sacamos y ponemos sobre la quiche.

A continuación batimos los huevos, la leche, el queso, los quesitos y un poquitín de sal y pimienta. Cubrimos la quiche con el sofrito  (nº4) y horneamos con el horno precalentado a 180º, unos 20 o 25 minutos, según el horno.

*Nota: en la foto nº4 no está hechada toda la mezcla, hice la foto antes de acabar. El sofrito debe quedar cubierto por la mezcla de la leche, los huevos y los quesos.